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酸辣土豆丝是一道简单又美味的川菜,以其爽脆的口感和酸辣的味道深受人们喜爱。下面是一份详细的酸辣土豆丝做法:

### 材料准备:

- 主料:土豆2个(中等大小)

- 辅料:干辣椒适量,蒜瓣3-4瓣,葱1根

- 调味料:白醋2大勺,生抽1大勺,盐适量,白糖1/2小勺,鸡精或味精少许,花椒粉少许,食用油适量

### 步骤详解:

#### 1. 土豆处理:

- 将土豆去皮,用刨丝器或刀切成细丝。切好后立即放入清水中浸泡,以去除多余的淀粉,防止土豆丝氧化变色,同时使土豆丝更加爽脆。

#### 2. 辅料准备:

- 干辣椒剪成小段,去掉籽,蒜瓣切片,葱切成葱花备用。

#### 3. 土豆丝焯水:

- 锅中烧开水,将浸泡过的土豆丝捞出,用清水冲洗几遍,去除淀粉。然后将土豆丝放入沸水中焯水,大约10-20秒即可,看到土豆丝略微软化但仍然保持脆度时迅速捞出,放入冷水中过凉,以保持脆度。

#### 4. 炒制:

- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒粉炸香,然后捞出花椒粉不用。接着放入干辣椒段和蒜片,小火炒出香味。

#### 5. 调味:

- 将焯好水的土豆丝沥干水分,倒入锅中,快速翻炒均匀。加入生抽、白醋、盐、白糖和鸡精(或味精)调味,继续翻炒均匀。

#### 6. 出锅:

- 炒至土豆丝完全吸收调料味道,且颜色变得透明,撒上葱花,快速翻炒几下即可出锅。

### 小贴士:

- 土豆丝焯水时间不宜过长,否则会失去脆感。

- 炒制时火候不宜过大,以免土豆丝炒焦。

- 醋的用量可以根据个人口味调整,喜欢酸一点的可以多加一些。

- 如果不喜欢太辣,可以减少干辣椒的用量或去掉辣椒籽。

按照以上步骤,你就可以做出一道色香味俱全的酸辣土豆丝了。这道菜的关键在于土豆丝的处理和火候的掌握,只要做到这两点,就能保证土豆丝的脆度和酸辣味的平衡。

要让酸辣土豆丝更健康营养,可以从选材、烹饪方法和调味三个方面入手。以下是一

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